Per cosa è nota Ferrara? Di certo per il suo centro storico dichiarato patrimonio UNESCO, per le mostre a Palazzo dei Diamanti e anche per i suoi cittadini celebri come Giorgio Bassani, Giovanni Boldini e Michelangelo Antonioni.

Ferrara è conosciuta però anche per la sua gastronomia, che propone piatti e sapori molto particolari. Seguiteci allora alla scoperta dei piatti tipici di Ferrara, forse ancora troppo poco conosciuti al di fuori della regione.

Coppia ferrarese

Non è un vero e proprio piatto, ma vale la pena citarlo perché lo troverete ovunque in città. Stiamo parlando della coppia ferrarese, un pane che riconoscerete subito per via della caratteristica forma a “X”.

Preparato con lo strutto, questo pane tradizionale si distingue per via della sua consistenza croccante e della poca mollica, che lo rende l’accompagnamento ideale sia per i taglieri di formaggi e salumi sia per gli intingoli.

Cappellacci di zucca ferraresi

Passando ai primi non possiamo non citare i cappellacci di zucca, il piatto tipico ferrarese per eccellenza. Il nome del piatto deriva dalla forma dei tortelli stessi, che secondo la tradizione ricordano il cappellaccio (o caplaz in dialetto) indossato un tempo dai contadini della zona.

Nominati prodotto IGP dell’Emilia Romagna, i cappellacci si distinguono per il loro sapore dolciastro dovuto al ripieno a base di zucca, che viene però bilanciato grazie alla sapidità del parmigiano e al burro fuso con cui vengono di norma serviti.

Salama da sugo

Tra i secondi piatti più conosciuti di Ferrara c’è indubbiamente la salama da sugo, che possiamo definire a tutti gli effetti un insaccato.

La salama nasce infatti dall’unione della carne di maiale con alcune spezie miste, tra cui noce moscata, cannella e chiodi di garofano, successivamente annaffiati da vino rosso. Il mix così ottenuto viene poi insaccato e lasciato a stagionare dai 6 ai 24 mesi.

Quando arriva in tavola, solitamente viene accompagnata dal puré di patate e da un calice di vino rosso corposo. Consigliamo di provare la salama soprattutto a chi ama i sapori decisi e speziati.

Panpepato di Ferrara

A proposito di spezie, tra i piatti tipici di Ferrara c’è anche un dolce. Si tratta del panpepato di Ferrara (chiamato anche pampepato), solitamente degustato a Natale ma ormai reperibile tutto l'anno nelle pasticcerie della città.

Il suo aspetto è quello di uno zuccotto ricoperto di cioccolato fondente, che all'interno contiene un ricco impasto di farina, cacao, miele, latte, mandorle, canditi e spezie. Una ricetta molto ricca, perfetta per scaldare le fredde giornate invernali.

Bonus: non potete lasciare Ferrara senza aver assaggiato anche una fetta di tenerina. La tenerina è una torta molto semplice ma davvero buona (crea dipendenza!), a base di cioccolato fondente fuso, burro, uova, zucchero e latte.